Хэллоуин edition.
Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html
Второй тред: >>529892 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079374/
Третий тред: >>636422 (OP) https://arhivach.xyz/thread/1079377/
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
Покрываем глазурью все доступные поверхности.
Анонимно-банановый торт >>655657 →
МАМ, Я В ТЕЛЕВИЗОРЕ
когда твои тортики закинули в шапку, но выбрали самые корявые из всех что ты постил. вот и сиди думай, затралели тебя или чего...
>Хэллоуин edition
О, вот это тема. Опытные кондитеры, расскажите чего можно с тыквой интересного сделать. Мне кроме как превратить в пюре, забить им все доступные полости и запечь - ничего в голову не приходит. А каноничный тыквенный пирог не хочется, потому что там полноценное песочное тесто которое я не вывезу.
Делал тут пару недель назад крамбл - надо было банку консервированных персиков куда-то деть и при этом было очень лень. Начитался в прошлом треде, мол, крошка проще любого теста, сунул в блендер масло, сахар и муку, пробил... В общем, осетра сахар надо урезать до минимума - очень уж сладко, а чашу блендера, нож и масло по максимуму охлаждать перед работой (иначе от высоких оборотов всё моментально нагревается, СЮРПРИЗ, и вместо слегка суховатой крошки получается малоприятная каша. Испёк и съел, конечно, но это определённо может быть вкуснее.
>чего можно с тыквой интересного сделать
Мне тыквенные кексы нравятся, но вообше я обысно про декор, пикрил.
>сунул в блендер масло, сахар и муку, пробил...
Смешай все сухое, заиорозь масло и на три его в сухое. И ручками помни. Юз йо фингертипс (с).
Пора бы
Меньше разрыхлителя, утяжелять тесто жидким наполнителем (карамелью, например).
корзинки наполняются на 1/3 высоты формочек, а не до верха как у тебя, будет намного ровнее
> полноценное песочное тесто которое я не вывезу
Оно же изи готовится...
у меня не прилипало, смазывал поверхность маслом и жарил.
Проще тем,что тесто завёл, наливаешь и печёшь. У меня на всё уходило примерно час. Нет еботни с таймером, проще снимать и скручивать вафлю,чем отколупывать орешки,если они сразу не слетели с формы.
Заготовки для орешницы надо делать, ещё поебаться с весом и какой формы сформировать. Мне пришлось немного сплющивать тесто, чтобы оно нормально по форме распределялось.
Когда смотрел рецепт, говорилось ,что печь надо по 3 минуты с каждой стороны, у меня в итоге выходило по 1 мин 20 сек с каждой стороны. И начинять их тоже не так уж и удобно,а если ещё хочешь орешков затолкать.
я теперь понял, почему орешница валялась на балконе ,в углу ,под завалом вещей.
яйца - 5шт
сахар - 200 гр
ванилин щепотка
мука - 250 гр
сливочное масло - 200 гр
яйца+ сахар -> взбить + масло растопленное -> перемешать + мука + ванилин - перемешать. Выпекать.
Не совсем понимаю вопрос.
Из практики - ликер, надо состыковать им вкус разных слоев торта. Сам ликер слишком насыщен и дорог, поэтому варим нейтральный сироп - 1к1 сахар и вода. Мешаем 1к2 ликер с сиропом. Пропитываем.
Надеюсь - помог.
Ну я готовый сахарный сироп купил с запахом амаретто вместо самого амаретто. Думаю его уже разводить не надо, прямо так налью на коржи и в крем. Я раньше делал с ликером, но покупать его каждый раз дороговато, да.
Нашёл рецепт, где делается заливной крем (сгущёнка с маслом надо растопить совместно и перемешать в однородную жижу) и залить печенье. ахуенно вышло
Испёк тёртый пирог с творогом (песочное тесто). Понравилось. Хочу испечь примерно такой же с цитрусовыми (лимон, апельсин). Насколько я понимаю, начинка будет кислее, чем в творожном (в творожном был творог и сметана). Вопрос: нужно ли модифицировать тесто? Я читал, что кислость нужно уравновешивать жирами. Нужно ли добавить в тесто больше масла? Если да, то как быть с сухой частью теста?
Я правильно понимаю, что ты хочешь сделать лимонный/цитрусовый тарт? Там просто идёт шапка их меренги. Меренга сладкая из-за этого пирог получается сбалансированным.
если с апельсином пирог,там лучше делать заливное тесто.
Нет, я делал такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=164533
Меня интересует что-то такое https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161545, но с тестом как в первом. Я не понимаю, почему рецепты теста разные, и хочу знать, можно ли обойтись одним рецептом, или там важно его менять, и если да, то как.
Минут 5-10 дай в ней остть и вынимай. Если тесто легкое - деформироваться может.
Сложна, сложна, нипанятна.
Вот это сделай лучше.
https://www.allrecipes.com/recipe/25091/lemon-square-bars/
Ну и сколько надо на вафли лить? У меня такая же, думаю на нг стряпать.
>>678310
Оно все ровно прилипло. Видимо силиконовые формы самый топ и не липнет и мыть удобно.
Бумажку надо класть. Что за форма? Круглая? Зажми в следующий раз пергамент и лбрежь лишнее.
Да ну нах, я лучше силиконовую поищу подходящие чем с этой бумагой запариваться еще.
>можно ли обойтись одним рецептом
Можно. Можно даже сделать классическое песочное тесто всего из трех ингредиентов - масло, мука и сахар.
>почему рецепты теста разные
почему рецепты борща разные?
>прогрев
ух бля, меломанские тейки пошли
это ты с козырей, красиво
- можно ли оставить тесто и начинку с вечера (часов 9-10) в холодильнике? Легко ли потом будет слепить пирожки?
- как потом печь холодное? Нужно ли подольше держать/делать повыше температуру?
Не факт, что противень влезет. Опять же, ждать ещё, пока поднимется (я же с работы приеду вечером).
Анончик, может не в тему: я пирожки пеку на скоротке с кучей масла, на огне на газу, а не в духовке.
Полчаса-часик занимает.
p.s. другой анон
только закончил собирать по кускам квартиру и собственную жопу после воскресной вечеринки, которую готовил всю прошлую неделю. В том числе много возился на кухне и как назло по запарке забыл отдельно отфоткать кондитерку (и уж тем более на разрез) - так что в этот раз в основном текстом, картинки хаотично.
Итак, история одного знатного обсёра или как на Самайн нечисть анону в торты гадила.
Короче.
В планах было джва изделия, оба тематических естессна.
Первое - чизкейк без выпечки с прослойкой из тыквы, выкрашенный в чёрный и задекоренный какой-нибудь spooky хуитой.
Второе - анонимно-банановый торт из шапки треда, но пюре из бананов заменено на пюре из тыквы плюс как-то поиграться со слоем глазури.
Накосячить умудрился везде.
Рецепт чизкейка вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - собственно, готовил его уже три или четыре раза, в прошлых тредах выкладывал с Осакой и крокодилом. Только на этот раз вместо лимонного крема тыква и слоёв суммарно на один меньше (печенье - тыква - чизкек)
Казалось бы, напороть просто негде. Мне удалось! (а потому что перерыв большой, не делал никаких сладких штук аж с конца августа - не повторяйте моих ошибок, лепите тортики почаще)
Боясь перегреть желатин, я его недогрел - как результат после соприкосновения с сырно-сливочной массой он тупо застыл в ней кусками пока я только за лопатку для размешивания хватался. Первым импульсом было вывернуть нахуй кастрюлю в окно, но потом вспомнились денискины рассказы и решено было повременить. Нагрел на сверхмедленном огне, вымешивая трясущимися руками и молясь чтобы оно потом хоть как-то схватилось, влил от души чёрного красителя...ну и чего, и поверх слоя тыквы - и на холодный балкон это дело. Трясся, трясся - но на удивление кое-как застыло. Потом взбил сливок, выдал подруге кондитерский мешок и велел рисовать павутину (сам к художествам категорически неспособен и вообще ещё дохуя дел было)
А, да, слой тыквы - вот он получился с первого раза как надо, хотя был чисто экспериментальным.
Значит, тыкву порезать кубиками, отварить как обычно до мягкости. Воду слить, тыкву в блендер, пробить в ровное пюре. Пакет желфикса 3:1, 300г сахара на кило тыквы, лимонного сока на глаз. Сварить как написано на пакете и сразу вылить поверх печеньковой подложки. И опять-таки в холод его.
Стало быть, дальше анонимно-тыквенный - крем сварил по принципу "сахара вполовину меньше, шоколада вдвое больше" если плясать от шапки треда. В корж ушло всё той же отваренной и размятой тыквы...не скажу сколько, но можно было и побольше. Плюс оранжевый краситель. Испёкся коржик быстро, но получился по сравнению с банановым заметно более дырявый - не то чтобы это была проблема с учётом густоты крема, а всё ж неприятно. Обрезал, разделал на три - и го вымазывать. Первый слой крема лёг нормально, второй - почему-то хреново. Из одного объёма черпал, заметьте! Ну точно черти повылезали в ту ночь и под локоть толкали.
Ладно, в общем, торт собрал, кинул в холодос - пошёл глазурь стряпать. Дешёвый белый шоколад в каллетах (производитель, впрочем, уверяет что даже не на заменителях а вполне себе какао - ВЕРИМ), жирные сливки, оранжевый (и отдельно немного зелёного) краситель. Шоколад оттемперировал, потом горячих сливок хуйнул, подкрасил - го работать. Памятуя о собственном обсёре с ганашем в прошлый раз, сделал максимально жидко - и откровенно перестарался. Впрочем, и сам торт у меня в этот раз получился, мягко говоря, не слишком ровным - в общем, от идеи именно вымазывать идеально ровно шпателем очень быстро пришлось отказаться (подруга немного поснимала мои мучения, собственно на скриншоте из видео я пока ещё пытаюсь коупить - потом уже тупо обливали, давали подзастыть, снимали лишнее и повторяли)
Добили до более-менее однородной оранжевой колобахи - развёл зелёную глазурь и попытался нарисовать зелёные полосы как на референсной тыкве пикрелейтед. Я ведь уже писал что к художествам неспособен?.. Хорошо что это всё-таки был не чей-то день рождения, в общем, у себя в голове смирился и сослался на то что, мол, вариант не подарочный, а для своих, так что сойдёт. По факту позорненько, канеш. Я тут пытаюсь всячески балагурить, но если серьёзно - было мне стыдно перед собой и перед миром, и очень хотелось в какой-то момент сбежать подальше.
В общем, спал я на прошлой неделе мало и плохо.
Гости, однако, тортики сожрали и сказали что оранжевый лучше. Я попробовал - ну норм, съедобно, хотя горький шоколад мне на вкус в любом случае нравится больше белого.
Но вообще как-то всё сложно в этот раз. Очень нервная работа, да. Да, да, да. Практиковаться чаще надо, ленивая залупа, блядь.
2. Обратите внимание насколько ебейше пористым получился корж.
3. Тут хотя бы условно видно чё там у шизкейка на разрез. А ещё сверху картошки с глазами, эт не я лепил и вообще оно чисто экспромтом (от подложки для шизкейка остался избыток печенно-масляной крошки, было жалко выкидывать) - но мне понравилось. Паутина пожелтела - кое-кто не очень умный и не сообразил плёнкой накрыть перед тем как охлаждать после декора. Заветрилось... Ну я ж говорю, всё что могло пойти через жопу - пошло.
Тут должна быть шутка о том что меня он всё равно не увидит, а алименты сладостями пришлю.
>>681034
NET ETO NE ZHENYA PSHH PSHH OCHE PLOHO SLISHNO pravda ne zhenya
Я делал. Из обычной рисовой.
По мне, любая рисовая мука подойдёт. А, вообще, традиционное приготовление не подразумевает участие муки. Только не могу точно вспомнить... врон его отваривают и в блендер.
Ну и глютен - пшеничный белок, а не рисовый. Видя подобные надписи, подсознательно жду наёбки.
Я готовил на мастер классе. Ебаное горячее тесто обжигает, остывает, перестает тянуться, липнет, все в тесте, даже небо, даже аллах, то что ты успеваешь сделать - ебанина с нулевой эстетической ценностью.
Не вдохновило.
Учитывая, что мои печеньки в другие страны разъезжались на подарки и ими яхты комплектовали, лол - вряд ли рукожопость в наличии.
анон, ты сожрал свои пирожки или как? Мне просто интересно - не подавился ли ты..
Покупаешь готовые коржи, фруктов (возможно, орехов), сгущенки вареной или нет (её взбиваешь или смешиваешь с маслом 1:1)
Намазываешь слои кремом из сгухи, кладешь фрукты. Готовый тортик если соберёшься украшать фруктами, бери которые не темнеют.
лол я просто пеку колобков без задней мысли потому что нищий
Вспомнилось как в юности ходил в поход и у одной из наших девчонок на поход выпал день рождения. Хибины, где-то в горах. Из сладкого собсна сгущёнка, печенье юбилейное, сахар.
Варка сгущёнки в походных условиях сама по себе всегда была для меня магическим ритуалом, но я вдобавок совершенно не помню как её потом превращали в крем - сливочному маслу взяться, ясное дело, неоткуда. Возможно НИКАК и просто обливали горку из накрошенных печенек в алюминиевой миске постепенно остывающей варёнкой без добавок. Ну и финальный этап - охлаждение торта в горной луже маленьком озерце, миску в пару целлофановых пакетов, завязать понадёжнее и под воду (там по ощущениям было не выше +15, не холодильник конечно, но тоже ничего)
Что интересно, дома я потом за свою жизнь делал довольно разные сладости, но муравейник - ни разу. Видимо понимал, что это хтоническое чудовище не переплюнуть никак.
Кухня из себя представляет удручающее зрелище после взрыва банки сгущенки.
Короче сложна заварить это тесто, хз что не так делаю
что обычно кладёте?
подожжи! накрошить печенье юбилейное, небольшими кусками + потом залить варёнкой + охладить = торт "муравейник" ? Так?
а если не варить - то просто взбить 1:1 сгущёнку с маслом? Верно? Или всё равно варить 2 часа?
я умею и с мясом работать, и пирожки и вафли и блины - но кондитерка, сука, ну не даётся хоть высрись...
С пирожками нормально. По-моему, оставил в холодильнике на ночь и испёк наутро. Народу понравилось, потом был комментарий, что начинка там вышла не рассыпчатая, а как в мантах/хинкалях.
у пергамента? если силикон - то одна сторона рабочая только..
как правильно его разморозить?
в холодильнике 10 часов или при комнатной температуре?
Да я знаю, но все равно пергамент не понравился, или мне просто без смазки попадался хз
Если у тебя пригорает - ты неправильно место выбрал в духовке или схему нагрева.
Какой-нибудь химический сильно пахнущий мелко-сыпучий ароматизатор в порошке.
Идеи: шоколадные; ванильные, возможно, с кремовой начинкой; корица-имбирь-шафран. Какие ещё вкусы теста можно? Какие начинки/глазурь подойдут?
>Идеи: шоколадные; ванильные, возможно, с кремовой начинкой; корица-имбирь-шафран.
Блядь.
Во-первых, ты не кондитерская фабрика, тебе не надо делать маффин по принципу "сделаю самое дешевое тесто и ароматизатора бухну". Если ты раньше не делал маффины, то начни с классики - шоколадно-шоколадные (шоколадное тесто с кусочками шоколада), банановые, морковные, лимонные, апельсиновые с клюквой.
Во-вторых, совать внутрь маффина начинку неблагодарное занятие, сначала просто научись их делать. Если тебе так хочется их с кремом - наноси крем сверху, то есть делай капкейки. Глазурь нормальный маффин обычно делает слишком сладким, но это вкусовщина, так что глазурь тоже вариант.
В-третьих, маффины - американская тема. Смотри американские рецепты, отзывы на них американцев, смотри их видео и воспроизводи их приемы. Учти, что американские рецепты ОЧЕНЬ сладкие и по-хорошему из них можно сразу выкидывать четверть сахара, если не треть.
Для начала советую сайт https://www.allrecipes.com/
Первым можешь попробовать
https://www.allrecipes.com/recipe/42719/banana-muffins-ii/
Тесто из этого рецепта использовано в анонимно-банановом торте, лол.
Не любитель шарлотки. Но есть хороший рецепт яблочного пирога. Надо?
Пряный ультра яблочный пирог с рассыпчатым тестом (на форму 26 см)
На 20 см снижай все в полтора раза
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Начинка:
• Яблоки (твердые и сочные, сейчас, т.е. в октябре это «слава» и «малинка» - 1,8 кг, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные на дольки примерно 1 см толщиной
Я брал медовый хруст, это мой любимый сорт для пирогов. Люблю за то что сохраняет форму и впитывает всякое, его карамелизовать и фламбировать заебись.
• Темно-коричневый сахар -50 г
• Кукурузный крахмал - 10 гр.
• Лимонный сок - 15 г
• Молотая корица - 3 г
• Молотый имбирь - 1 г
• Молотый кардамон - 1 г
• Молотый кориандр - 1 г
• Молотый мускатный орех - 1 г
• Соль - 1 г
Смесь специй удобнее сделать больше и потом просто использовать нужное количество.
Тесто:
• Мука обычная - 360 г
• Темно-коричневый сахар - 150 г + 20 г для подсыпки в начинку
• Разрыхлитель - 14 г
• Соль - 3 г
• Крупное яйцо - около 50 г, взбитое
• Несоленое сливочное масло - 200 г, растопленное и горячее
• Вода - 15 г
1. Соединяем очищенные яблоки с сахаром в любой толстостенной кастрюле (казанке). Яблок много и я делала это в два захода, поделив пополам. Высыпаем, ставим на средний огонь, перемешиваем и накрываем крышкой, периодически помешивая, пока яблоки слегка! не размягчатся и примерно половина из них не станет полупрозрачной (от 8 до 14 минут). Ничего страшного, если некоторые поломаются, но вообще стараемся перемешивать аккуратно.
Если нет подходящей кастрюли, то можно небольшими порциями все тоже самое сделать на сковородке. А еще там можно фламбировать, только дом не спали.
2. Перекладываем яблоки на решётку (в идеале)/лист для выпечки/противень ровным слоем и оставляем остывать примерно на 30 минут. Пока яблоки остывают, готовим тесто.
Тесто:
3. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растираем пальцами, чтобы разбить все комочки сахара.
4. Добавляем растопленное сливочное масло, яйцо и далее воду совсем по чуть-чуть (смотрим на количество и текстуру), перемешивая (но без энтузиазма, нам не нужно развивать глютен) и смотря на консистенцию. Тесто будет влажное, но должно собраться в комок. Месим буквально 1-2 минуты.
5. Взвешиваем тесто, делим его на три части и формуем в комки. Каждый заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса для стабилизации.
6. Разогреваем духовку до 180°C.
Собираем пирог:
7. Охлажденные яблоки перекладываем в миску. Добавляем специи, крахмал и щепотку соли. Аккуратно перемешиваем.
8. Достаем тесто из холодильника. Одну часть крошим в форму для выпечки и пальцами формируем дно, из другой делаем бортики. Есть и второй вариант - две части теста заранее раскатать в тонкие пласты, охладить и затем вырезать из них полоски для боковых сторон и верхушки, мне же хотелось побыстрее сделать.
9. Протыкаем вилочкой основу для пирога в нескольких местах и засовываем в духовку буквально на 10 минут, нам нужно, чтобы она схватилась (если вы ловкие и умелые, можно даже без груза).
Нихуя мы не ловкие и не умелые, поэтому груз нужен. Классикой считается пергамент класть и насыпать фасоль, но у меня фасоли нет, поэтому я сыплю сахар, лол. Как здесь https://dzen.ru/a/ZIQh7Ej2LCqnOWRY
10. Достаем форму и выкладываем в неё начинку, подсыпаем на яблоки 20 гр.сахара и сверху крошим последнюю часть теста. Как я и говорила ранее, можно раскатать решетку, и вообще любую красоту, если у вас есть время и желание.
11. Выпекаем 45 минут (без конвекции) и затем ещё 30 минут, прикрыв фольгой. Если по науке, то можно воткнуть термометр в начинку и она должна достичь 90-95 градусов.
Категорически рекомендую пользоваться термометром, духовки у всех разные.Или ориентироваться на то как забулькала начинка из-под посыпки, но это сложнее.
12. Даем пирогу полностью остыть (не менее 4 часов) и переносим на решетку.
На ночь убираем нахуй.
>>687024
Спасибо за рецепт, но у тебя, пиздец, нюансов, я неасилю. Но всё равно спасибо, прочитал с интересом.
честное слово, тянку найти быстрее, чем осилить портянку твою.
смешиваю с клубникой,
думаю с чем ещё можно смешать клубнику, чтобы вышел вкусный штрудель
Очень хорошо подходит к алкоголю любого вида. Хоть к шампанскому, хоть к водке. Высокий уровень сахара и кислоты, поэтому много не съесть, одной порции хватает на большую кампанию.
Рецепт на форму 21х21 см квадратную.
Основа:
140 грамм масла топим в коричневое масло. Гугл в помощь. Засыпаем 50 грамм сахара, полчайной ложки соли, перемешиваем до растворения сняв с огня. Всыпаем 175 грамм муки и вымешиваем. Если тесто получилось слишком сухим - можно добвить до одной столовой ложки воды.
Форму разъемную или кольцо, выстилаем со всех сторон пергмантом.
Утрамбовываем равномерно в форму, протыкаем дохуя вилкой, отправляем в духовку на 175 градусов минут на 10.
Заливка:
В посуду где будем варить кидаем 300 грамм сахара, щепотку соли, 50 грамм муки или смеси муки с крахмалом (я брал 1к1), 3 яйца, 3 желтка, цедру с 3-4 лимонов. Перемешиваем до однородности (не взбиваем!). Доливаем 200 мл лимонного сока. Если лимоны не дохуя кислые или сока чуть не хватило и добавил воды - можно хуйнуть лимонной кислоты, 1 мл норм. Если яйца не дохуя желтые - красителя, например куркумы чуть.
Варим до 70-75 градусов постоянно мешая, до глянцевой поверхности и начала загустения.
Опционально - протираем через сито чтобы цедра не попала в результат.
Выливаем на основу.
Печем при 175 10-15 минут до загустения и равномерного рисунка по всей поверхности.
Даем остыть при комнатной температуре, потом на холоде минимум пару часов. Должно плотно схватиться. В идеале - пусть ночь стоит в холоде.
Срезаем края. Аккуратно нарезаем (после каждого разреза лезвие стоит протирать влажной салфеткой) небольшими, я делал 4х4 см, кусочками, пересыпаем нетающей сахарной пудрой, кладем в красивую коробку с прозрачным окном и несем в гости с любой бутылкой любого алкоголя.
хочу от сахара отказаться. и вот чем можно сладенькое заменить?
когда хочется кусочек торта с чаем заточить, или вафельку из вольчека, или печеньки, или мороженку.
фрукты я так понял - одна сатана. смысла нет.
орехи?
может блины печь начать самому? или тоже херня?
дайте совет. а я пока пойду за вафельками
вафли охуенно выглядят!!!
напиши рецепт пжлст? указав сколько штук с него получается
Я видел чювак из food wishes добавлял уголь в печеньки. Они были абсолютно ЧЁРНЫЕ
Традиционно отваривают кашу из риса, а потом бьют огромными деревянными молотками в ступе и добавляют воду по капельке. Только главное помощников не зашибить и работать в такте
>хочу от сахара отказаться. и вот чем можно сладенькое заменить?
можно пивом в принципе
А в чем проблема сладенькое есть?
Сам в зале 2-3 раза в неделю, никаких нет ограничений в разумных пределах можно и батончики и торт и пирожные
>>692447
безмозглая свинья, когда есть зависимость от сладкого, теряешь все рамки дозволенного и обретаешь безмерность в искушении и поглощении. То, что ты, тупой аутист, не понимаешь корень проблемы, лишь говорит о твоей узколобости и нешироте взглядов на этот сложный мир, а теперь, пошёл нахуй, плешивый щенок, зря буквы на такую челядь только потратил.
>фрукты я так понял - одна сатана
Нет.
Познакомилась на соце с куном, приготовили американский тыквеннный пирог
Тыква так себе, съедобно, но не то что бы вкусно. Ел пирог с тыквой и рисом, раз в год можно для разнообразия, но не более.
да сахара во фруктах тоже дохера, а я ж наоборот хочу снизить его потребление
1) Можно ли заморозить тирамису? Расслоится ли он в классическом варианте с яйцами/только с маскарпоне/с желе, если размораживать его в холодильнике?
2) Можно ли хранить маскарпоне 5 дней в упаковке и 1 день в смеси? А сливки?
Я немного нищеброд, так что не хотелось бы переводить зря продукты.
2. Сливки есть стерилизованные они месяцами хранятся. Маскарпоне в холоде в упаковке тоже месяц живет минимум.
Если тебе нужен десерт который проживет неделю в холодильнике - делай жирные кексы, обертывай в бумагу, потом в пленку и в холодос. Так они и месяц норм.
У тебя есть другие варианты шоле. А вообще если не умеешь готовить, лучше купи закажи, выйдет столько же, Но зато не обосрешься
Вот допустим я делаю крем на сливках, но хочу придать ему аромат и возможно вкус лимона. От лимонного сока сливки ведь свернутся, да? Поискать сушёную измельчённую цедру или тупо купить искусственный ароматизатор?
What would Henry Rollins anonymous confectioner do?
The acidity of lemon juice can cause heavy cream to curdle if it is not correctly combined. Thickening the cream before adding the juice keeps this from occurring.
Ты тупой? Ароматный лимон поищи (или лайм) и специальной тёркой цедру с него срежь.
Сдери цедру с лимона.
Если сливки будешь греть - крупно цедру срезай картофелечисткой и кидай в сливки на этап когда они будут нагреваться и потом горячими. Потом вынимай
Если нет и там сахар - теркой снимай цдру и замешивай сразу в сахар, потом давай ему постоять, чтобы эфирное масло вытянул. Если крем не взбитый в пену - потом через сито протри.
Цитрусовые ароматизаторы говно.
Наоборот. Дешевле и проще купить, чем делать самостоятельно. Я вот тортики fantel по дороге с работы покупаю или в одну из трёх кондитерских захожу.
Я чет вспомнил про шиза который себя голодом заморил. тоже сыроед был за все хорошее
Корж делал вот по этому >>627897 рецепту, спасибо анону. Миндальной муки не нашлось под рукой, делал целиком из обычной пшеничной. Все ингредиенты умножил на 1.25, пёк в кольце ~20-21cм. Остудил, разрезал на два, верхний с удовольствием съел, у нижнего обрезал по периметру припёки.
Манговый мусс: мякоть порезать кубиком, припустить на сковороде с чучуть водички, пробить в блендере более-менее до гладкости, размешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Пока греется - замочить желатин, распустить в микроволновке, снять манго с огня как сахар разойдётся, ввести желатин, размешать, остудить до температуры чуть выше комнатной. Сливки 35% взбить до положения стоя, аккуратно лопаткой вмешать в них манго. Подкрасить по желанию, я вот люблю яркие тортики. Корж на подложку, вокруг кольцо с ацетатной лентой раздвинуть диаметром чуть больше самого коржа, вылить мусс, в морозилку на двенадцать часов, потом в холодильник до разморозки. Если застыло не очень ровно - верхушку подрезать до более-менее ровной площадки, ну чтоб эстетишнее.
Внешний слой изначально хотел сделать как в Андерсоне - крем на основе меренги. Рецепт взял вот отсюда https://sallysbakingaddiction.com/swiss-meringue-buttercream/ но где-то в процессе обосрался (даже подозреваю примерно где, но чего уж теперь после драки кулаками махать) - в общем, улетело это дело в мусорное ведро, увы. Пришлось упырить мел и запилить простейший вариант из сливочного сыра и взбитых сливок, а то уже хреново успевал. Сливок многовато вбухал относительно сыра - крем вышел чуть жиже чем надо и вне холодильника плыть начал довольно быстро, на фото разреза видно.
Ну да ничего, обмазал, ягод накидал, охладил и понёс на ДР.
А ещё за пару дней до этого делал пробный тортик: тот же бисквит, тот же манго, но без декора и меньшего диаметра - чисто хотел убедиться что мусс нормально схватится и всё такое. Ну он же пробный, вот я и попробовал кусочек, логично же. А потом подумал, что столько сладкого мне нельзя и этот самый пробник решил тоже захватить с собой и отдать имениннику.
В общем, ненадолго получился пакман. А потом его тоже съели.
>Корж делал вот по этому рецепту:
>>627897
https://2ch.hk/di/arch/2025-01-03/res/529892.html#627897
Главный подводный что это манка, буквально самая вредная для организма еда.
Запилил, спасибо за рецепт. На меня вроде завтра должны набижать с бутылкой белого вина, посмотрим чё скажут. Сам попробовал - вкусно, очень люблю такие яркие фруктовые штуки в кислоту. Коричневое масло - маленькое откровение.
АХАХХАХАХА
АПДААЗЗАЗАЗА
Берем САХАРНЫЕ коржи, смешиваем с САХОРОМ, добавляем АНОНАСОВ, КОТОРЫЕ ПРОПИТАНЫ САХАРОМ В САХАРНОМ СИРОПЕ, ДОБАВЛЯМ САХРАНЫЙ ШОКОЛАД
ТОРТ ГОТОВ,АЪАХХАХАХАХАХ БЛЯТЬ ХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХА ТОРТ!!!!!!!!
АХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХАХХАХАХААХАХХАХА ПИЗДЕЦ ТОРТ АХХАХАХАХХАХА
Напомнило
https://m.youtube.com/watch?v=gSY_4mNH6Cw
Но, на самом деле, хлопец кучерявый ближе.
На самом деле мне нужно было куда-то деть несколько банок консервированных абрикосов, а тут и ДР удачно подвернулся. Шоколадные коржи по рецепту анона, ещё раз спасибо за. (пропитал их слегка сиропом от абрикосов - и очень зря, слишком влажные как результат. у меня остались обрезки после выпекания - вот они сами по себе плотнее и вкуснее) Ганаш наконец-то получился мягким и приятным, а не застыл дубовой коркой которую топором хуй расколешь, но сливок для этого пришлось вбухать море.
> буквально самая вредная для организма еда
знаешь в эпоху чипсов и колы я хз на саомм деле
>>648895 →
Можем.
Там ублюдская не си система. Скорее всего 9-10 дюймов. Нужны точные размеры ссаной пальмовой нутеллки. На видриле около 2 ширины в широкой части с надписью говнелла. В гугелях скраю говорят, что 10 см вроде по этой длине.
>>706298
Очень спасибо. У меня с глазомером плоховато.
Лонг стори шорт: полтора кило полуготового запоротого торта отправились за борт, а мне посреди ночи пришлось срочно изобретать какую-то замену из небогатого набора оставшихся продуктов. По сусекам наскреблись банка консервированных персиков и желфикс 3:1. Сляпал на скорую руку тот условно советский бисквит от анона https://2ch.hk/di/arch/2025-01-03/res/529892.html#627897 пробил персики в блендере (соседи наверное знатно охуели от злых кулинарных звуков полчетвёртого утра-то), подкрасил, вскипятил с желфиксом и заполнил получившимся варевом коржик.
Лимонный шизкейк вот отсюда https://art-lunch.ru/recipe/limonnyj-chizkejk-bez-vypechki_foto/ - но 24см и на бисквите вместо печеньковой подложки.
Нижний слой мог лечь вполне ровно, как верхний, но я напридумывал хуйни в процессе, в итоге по бортам карстовые провалы, сами видите.
В остальном скорее доволен, этот лимонный псевдо (потому что без яиц) курд очень славно разбавляет своей кислинкой сладкую сырную основу. (тут снова передаю привет анону >>690575 с лимонным социоблядским печеньем)
На след от трафарета никто из едоков внимания не обратил, но меня ТРИСЁТ, надо что-то придумать на будущее.
Блэ, а я всё думал, как эти надписи и картины на тортах делают. Трафарет из картона вырезают. Мы ещё в школе раньше занимались такой хуйнёй под названием "аппликация". Из цветной бумаги вырезаются фрагменты, из которых потом складывается картинка. Наверное, тоже годный способ украшательства для кондитерки.
А как какать ? Я после всех обсёров вообще боюсь лишний раз что-то со схватившимися слоями делать, если уж повезло и что-то застыло ровно - лучше уж просто не трогать.
>>711841
Нормальные пряморукие кондитеры, судя по всему, заливают глазурь или ганаш в кондитерский мешок, ставят нужное сопло и рисуют от руки. Есть ещё способ резать узоры по бумаге (не такая жёсткая как картон, позволяет более тонкие детали), через них лить шоколад на плёнку и потом готовые фигуры переносить на торт:
https://www.ozon.ru/product/gitarnyy-atsetatnyy-list-200-mkr-40h60-sm-5-sht-1615423858/
Первый вариант мне недоступен из-за рукожопия, второй в данном случае не подходил т.к. а) не был уверен что смогу норм зафиксировать затвердевший шоколад на сырном слое б) показалось что шоколад неуместен к сливочному сыру с кисленькой фруктовой начинкой, это ж не шоколадный бисквит с масляным кремом например. Пришлось корячить трафарет, подклеивать его ацетатной лентой чтобы не прилипал сильно и через него обмазывать остатками лимонного варева.
Кстати говоря, сейчас подумал:
>не был уверен что смогу норм зафиксировать затвердевший шоколад на сырном слое
Возможно, прокатило бы капнуть несколько капель распущенного желатина и прижать на них. В следующий раз попробую что-то такое.
НАШ РУССКИЙ КЕКС С ГОВНОМ ИЛИ ИХ ПОГАНЫЙ МАФФИН С КОПРО??
>А как
я про трафарет, который оставил канавку острой кромкой
>Нормальные пряморукие кондитеры, судя по всему, заливают глазурь или ганаш в кондитерский мешок, ставят нужное сопло и рисуют от руки.
Спросил у криворукой знакомой. Заливает все нахуй "бархатом" из распылителя и если надпись сложная кладет тупо табличку отдельно сделанную по трафарету могильной плитой, лол. Если простая - высаживает буквы из шоколада на силиконовый коврик и из них собирает.
Но я не ел твой кекс, ты что-то путаешь. Возможно страдаешь деменцией и сам его сожрал.
>>712132
Гои, не ссорьтесь, вам еще в субботу работать.
>>711757
>передаю привет анону >>690575 с лимонным социоблядским печеньем
Приятно видеть, что не в никуда транслирую. Алсо пока осваиваю походную кухню, не до сладкого. Но после 20х чисел будет попроще и попробую новое.
Советую не экономить и взять кенвуд. Если можешь.
Алсо, чаша с ручкой гораздо удобнее чаши без ручки, имей в виду.
>>714127
Я вот взял пикрил.
При смешивании для пельменей его дико колбасит включая сам корпус с электроникой и венчиком вверх вниз, бывает даже что-то внутри поскрипывает, кроме того до дна совсем не достаёт, только если надавить. Хотя вроде всё смешивает нормально.
Это я проебался с выбором, или так должно быть?