Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html
Предыдущий: >>529892 (OP)
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
И хорошо проводим время.
Карамельный кекс. Рецепт https://www.youtube.com/watch?v=emmmFMiKB_w
Все никак не куплю себе форму прямоугольную для хлеба и кексов.
>Ну кстати есть же пара каналов где готовят еду по аутентичным рецептам без современного оборудования.
Какие?
Я скорее всего выберу что-то из ноунейм китайского по самой низкой стоимости.
Самые известные вроде вот.
https://www.youtube.com/watch?v=LpSTc1OKhqA
https://www.youtube.com/watch?v=IVkfONU8FjY
https://www.youtube.com/watch?v=IEomLb6Vp7Y
Чтобы потом ебаться с ним, лол?
У меня такие были, свернутые из тонкой жестянки, выкинул в итоге.
https://youtu.be/lp9U6JA8qyc?si=KXL1PCzhd4zkMGKY
Мне еще вот эта доставляет. Но она готовит во временном промежутке в котором уже есть миксеры.
Неравномерно пропекалось, пригорало напрочь, плохо отмывалось, ржавело и какими-то серыми пятнами покрывался металл.
Если вот прям кровь из носа хочешь экономить - бери из литого алюминия без покрытия, просто каждый раз будешь бумагой выстилать.
Зачем пергамент когда существует божественная "Французская рубашка"?
упд: Еще есть охуенная эмульсия, проверенная годами. Смалец+мука+масло (1:1:1 по объему, для шоколадной выпечки муку можно заменить какао-порошком). Базарю годная вещь, попробуй еще захочешь.
Именно, но наоборот. Французская рубашка это смазать форму жиром и обсыпать мукой/панировочными сухарями. но иногда все же прилипает. Эмульсия работает безотказно
Нахуя нужно за бабами тащиться, если твоя мамка всем даёт? Я просто хочу разобраться.
А чем бисквит от остальной выпечки отличается? Рубашка с бисквитом вполне себе работает, эмульсию не пробовал, но думаю результат будет как всегда положительный
Когда у бисквита липнут бока и с него сыпется крошка то мне неприятно. Люблю сухенький такой, чтоб можно было жмякать как губку. Ну и если бисквит придется отдирать от формы, даже частично, то это может плохо закончится. Ну может это только у меня с рубашкой пироги все равно немного пристают.
Тогда попробуй эмульсию. С ней ни разу ни чего не прилипло
"1 стак муки, 1 стак пластичного жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло), 1 стак растительного масла
Сначала жир, масло и муку перемешивают в комковатую смесь, потом взбивают в течение 2-3 минут до увеличения массы в объеме в 2 раза. Полученный крем используют для смазки форм и противней для выпечки. Наносить кистью, тонким слоем. Срок хранения - год при комнатной температуре или в холодильнике."
Я не часто делаю и негр у которого я смотрел рецепт успел снести свой канал с ютуба.
Короче, обычный cheesecake (soul food - все дела). Только вместе с хлебными крошками использую немного овсяных хлопьев. Можно мутировать в сторону гранолы вплоть до полного соответствия.
Нет, я не соглашусь, это пирог или десерт, но не торт в его привычном понимании, в который ставят свечи и подают на день рождение или другой праздник.
Не хочу показаться душнилой, но…
Это у нас чизкейк не торт для праздника именно потому, что он так себе, на уровне творожной запеканки и только. Это далеко не медовик, не киевский, не прага, не наполеон, не муравейник и не пища богов
Ну блин, серьезно? Честно верится с трудом, что американцы это считают именно за торт. У них же вроде есть и красный бархат и ванила кейк, ну как можно этот сырник за торт выдавать. Эх!
Пиздец какой.
Если тебе так нужна выпечка с белком - делай обычные блины с изолятом, а в качестве начинки клади творог с небольшим количеством джема. Это и на вкус будет настоящая еда, а не вот этот комбикорм.
Не знаю, что там за изоляты, но обычные блинчики с творогом - топ.
Мне так мама в детстве делала. Бисквит на целый противень.
Вкуснотища.
Надо бы повторить.
Хороший бисувит не сухой.
Лимонные делаю так регулярно. В прошлом треде см. рецепт японский.
Ну если с твоей мамкой, увидевшей Нагиева на афише - то сухой, кто спорит.
а вы чего сегодня сделали?
>а вы чего сегодня сделали?
Банановый кекс. Залил его шоколадной глазурью и засыпал молотым грецким орехом, так что фоточки будут неинформативные. Завтра как разрежу постараюсь сфоткать.
Мягкий, да. Даже думаю в след раз немного сахара в мёд добавить, чтобы чуть пожёстче было.
Шоколад (ну хотя плитки делаю иногда), конфеты, зефир (умею делать но в рот ебал), мороженое разумеется, круасаны ебучие.
халву (особенно пушистую), нугу, щербет покупаю
ириски тоже
хотя их можно попробовать и дома сделать
чак-чак всегда покупаю, мне кажется его как-то сильно запаристо делать, не стоит того
Восточно-кавказский аналог нашего хвороста и испанского чурроса
Я такие дома не приготовлю.
Сищас будим пить щай с ущьпущьмаком
Ну мы то знаем, у кого они подрезали рецепт. Я же не сказал "кремна резина".
Точняк
>У них там два коржа, крем и джем?
Нет, два коржа слоеных сверх и сниху, заварной крем и посередине бисквит, пропитанный ликером. Это по классике, а там вариации возможны.
И в каком регионе рф ты не можешь купить чакчак, козлодоразина?
Тут одному восточному кавказцу стало обидно, что его чакчак полземли ело.
Это же ленивый сырок получается.
При чём здесь где он продаётся? Вопрос был из кухни каких народов это блюдо.
Ты Дине скажешь что «суши блюдо европейской, американской и русской кухни»?
Я так сырки глазировал, последний сломался и упал в стакан с шоколадом. Всю эту хуйню замешал и получилось похоже на магазинные творожки, но плотнее.
>последний сломался и упал в стакан с шоколадом.
Может их замораживать надо? Не сломаются, и шоколад быстрее застынет.
Они замороженные были. Просто последний в процессе видимо подтаял и сломался.
> магазинные творожки
Именно творожки или глазированные сырки?
Тебе не похуй ли чье это блюдо если оно продается в любом продуктовом. Есть феномен сбывающихся пророчеств. У мексов до парада смерти в фильме бондианы не было этого парада, он появился после выхода фильма. На нинзя в японии всем было похуй пока не зашло заграницей. Пица была куском теста с соусом и сыром пока не стала популярна вне италии и в неё не стали класть все подряд вплоть до ананасов. Тут тоже самое. Это капитализм.
>У мексов до парада смерти в фильме бондианы не было этого парада, он появился после выхода фильма.
Уверен? Вики пишет день мертвых появился или в правление Ласаро Карденаса, типа сплотить мексов ацтекским национализмом, или раньше, это в любом случае до всех фильмов с Бондом. Хотя может день был, а парада не было...
Ну я бы не сказал, что прям похуй было кому-то, просто в какой-то момент люди поняли, что это можно продавать.
>Тебе не похуй ли чье это блюдо если оно продается в любом продуктовом
похуй мне или нет тебе не похуй?
просто я сказал, что чак-чак это блюдо целой группы народов азии и кавказа, анон-татаро-башкир обиделся и сказал что это только татаро-башкир сладость
когда привёл аргументы, что блюдо широко распространено, вдруг появился визг на тему "ололооножевезде продается"
ну реально ты же не скажешь что суши это блюдо польской кухни, если оно в пшекляднии продается?
У тебя каша в голове.
Пицца была важной частью единой итальянской кухни, которую продвигал Муссолини, например (до него северная и южная итальянские кухни были очень разными и относились к разным базовым кухням).
1я попытка
А вы сколько муки в бисквит добавляете? У меня 60-70 грамм на 3 яйца.
У меня 1 яйцо = 30г сахара = 30г муки
Но я буду пробовать другие рецепты
Ну красиво очень вышло. Я кстати никогда раньше не слышал про этот торт.
Медовые коржи и сырный крем, еще что то наподобие вишнего джема
Мне подогнали пару банок. Оно настолько густое, что ложка в нем стоит.
Если бодяжить с нейтральной газировкой получится охеренный морс
Мне чет жалко такую годную вещь просто выпить в виде морса.
Ну, это я по памяти, у нас в детстве его было так же много как клубничного, буквально вёдрами. У бабушки на огороде урожай собирали.
Чтоб не дорогие но вкусные.
Я тут в б видел тред что пропало белое говно на улицах. Совпадение?
>Армянский торт
Щито?
Куда вкатиться? В выпечку? Первый мой пирог вроде был манник, накосячить сложно. Еще шарлотка есть.
https://www.youtube.com/watch?v=fq9OdZKvO6Y
Норм? В целом кто нормальные видосы делает по кондитерке? Больше интерес конечно к советским рецептам но ютуб засран видосами бабосрак. Хорошо что я не стал выкидывать мамкины книжки по готовке.
> Норм?
Ну я бы по этому рецепту не боялся готовить. Все, что делал по Лазерсонам нормально получалось. Единственная проблема может быть с творогом, он слишком разный и по-разному себя может проявить во время выпекания.
> кто нормальные видосы делает по кондитерке?
Не знаю насчет нормальности, но я беру рецепты у Alina Foodee и Yulia Small, иногда еще у рандомов что-то подрезаю.
Ну так понял творог надо брать не зернистый а обычный 9%, вместо маспа брать маргарин чтобы вкус был нужный.
>Alina Foodee и Yulia Small
Кекнул с выдачи. Но каналы норм.
Любые.
У взрослого человека нет ни одной причины готовить сладости. На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных, а времени угробится порядочно (времени, которое можно было бы потратить на приготовление нормальной еды).
Когда я готовлю, например, спагетти болоньезе, я понимаю, что из доставки мне ни при каких условиях не привезут блюдо даже сопоставимо близкого уровня (что не работает со сладостями, они прекрасно транспортируются и долго хранятся). А еще я могу сам выбрать лучшие ингредиенты, мясо, овощи, и тд, а в десертах тоже по большому счету похуй, какие там ингредиенты, мука, яйца и сахар, сложно проебаться.
Не говоря уже про то, что сахар наркотик, и заниматься кондитеркой в качестве хобби это все равно что заниматься самогоноварением.
>На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных
Вообще нет. В магазинной выпечке даже жиры специальные чтобы выпечка хрустела или наоборот была мягче и тд.
>У взрослого человека нет ни одной причины готовить сладости.
Сладости из моего детства в магазине не продаются например в моем городе. Да и в целом много чего не продается. Единственное что похоже из современного это трубочки с белковым кремом и коржики.
>заниматься кондитеркой в качестве хобби это все равно что
Сладостзаниматься самогоноварением
От сладостей не словишь белку.
Вкусный кулич же так легко купить. И зачем только их дома пекут.
> На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных
Хочу начать делать домашний шоколад и конфеты. Но без сахара.
1. Может кто подсказать хорошую стевию? В магазинах либо какая-то странная ерунда, где помимо стевии ещё с десяток добавок, либо цена такая, что можно купить несколько дорогих плиток. Ориентируюсь где-то на 300 рублей за упаковку или дешевле, лишь бы давала достаточную сладость, чтоб не пришлось на одну формочку высыпать полпачки.
2. Если не стевию, то что использовать? Фруктоза не пойдёт.
3. Зачем в каждом рецепте сливочное масло, если уже есть какао-масло? Что будет, если я его класть не буду?
4. Ещё заодно посоветуйте хорошую марку какао-масла заодно. И где его можно покупать, ибо ни в Магните, ни в Пятёрочке, ни в местных кондитерских нету?
я прост золотое руно шлепаю в маргарин и мне норм
сахзам любой бери в таблетках я хз даже, вот что что а выпечка совсем без сахара по мне натуральный хуеморген, и хоть пару ложек в тесто но надо добавить
У меня сегодня тоже неудачи сплошные. Пирох внутри сырой, никуда не годится. Отправлю в мусор. Жалко потраченных продуктов.
что можно приготовить?
Купить сладости в светофоре
У всех индивидуальные представления о вкусном, в том числе, связанные метаболизмом и генетикой.
Кому-то пирожное картошка не нравится, кому-то фланы и желе. Кое-кто считает, что сложно мороженое посыпанное шоколадом или битым шоколадным печеньем, а кому-то несложно взбить белковый крем и полить карамелью.
>Отправлю в мусор.
А я жру сырое, меня жаба давит. Может быть голодное детство сказывается.
Сначала, без всякого теста и полноценной готовки - научись варить всякое густеющее. Панакотта, карамель, заварной крем, желе ягодные и из соков, вот это все.
Тут уже можно комбинированием добиться многого, тянки от панакотты к утреннему кофе млеют.
Потом ганаш. Комбинируя карамель, ганаш и всякий наполнитель можно уже сделать дохуя всего интересного.
Перейдем к тесту.
Начни с крамблов, самое простое. Даже теста настоящего нет.
Как разберешься с крамблами - пробуй жидкое тесто - заливные пироги, блины, панкейки.
Как с ними разберешься - пробуй бисквиты, там добавится взбивание.
Как только ты освоил бисквиты, вспоминаем, что умеем делать заварной крем, желе, ганаш - все, ты умеешь делать торты нахуй.
Дальше, если очень хочется, то можно осваивать дрожжевое тесто. Но это уже нихуя не начальный уровень.
Ясно, придётся походу пальмухой от АМА травится, за 150 рублей
спасибо за помощь
а для таких коржей нужен сахар или можно просто сметаны ?
в них вроде в коржах этих уже есть сахар
А ты видимо не знаешь насколько сладким и вкусным может быть рис.
>тянки
ТНН
> Панакотта
Зумеры мусс придумали!
>с крамблов
Зач ение знаешь? Это типа шарлотки всякие или что?
>бисквиты
База.
>желе
Продается в магазине в пакетике не сильно дороже обычного желатина. Хотя конечно как основа для диетического десерта желе прекрасно.
>ганаш
Словарный запас обновлен.
>ты умеешь делать торты нахуй.
Торты я в детстве делал с мамкой и бабушками. Правда там медовики были, но суть ясна.
>пальмухой
Плохая репутация пальмового масла - это результат пропаганды на деньги производителей маргарина, который пиздец вреден, особенно из подсолнечного масла. Как только этим отравителям менее вредное, более стабильное по качеству и более удобное в работе пальмовое масло стало создавать конкуренцию - все эти сказки про то что оно ужасно вредное и вообще его везут чтобы им подло замещать молочный жир и начались.
Если тебе попадется вариант приобрести пальмовое масло чистое (только не гранулированное, лол), то обязательно возьми на пробу и поэкспериментируй с выпечкой на нем.
>Это типа шарлотки всякие или что?
Или что. Шарлотка это заливной пирог, куда более сложное изделие.
Крамбл - пикрилейтед. Начинка переслоена по сути кондитерской крошкой вместо теста.
Нахуярить яблок и залить тестом конечно сложнее, чем делать две части песочного теста, одно раскатывать, второе замораживать, потом выкладывать начинку и натирать вторую часть теста на терке для верхнего слоя. ВОт шарлотка то КУДААА более сложное изделие, именно поэтому это самый популярный пирог, конечно блять. Умник тупоголовый нашелся, еще отвечает тут кому-то
Чё ты подорвался? Тот агон тоже немного не прав
Шарлотка и насыпные пироги примерно одного (начального) уровня сложности.
>Нахуярить яблок и залить тестом конечно сложнее,
Да, сложнее, потому что вообще надо делать тесто.
>чем делать две части песочного теста, одно раскатывать, второе замораживать, потом выкладывать начинку и натирать вторую часть теста на терке для верхнего слоя.
То что ты описал это какой-то совковый сон разума.
Крамбл не делается из полноценного песочного теста, которое потом еще измельчать, лол, такое в голову только советскому каргокультисту могло прийти. Это буквально крошка, сформированная перемешиванием муки, сахара и небольшого количества масла (иногда с добавлением уксуса).
>ВОт шарлотка то КУДААА более сложное изделие, именно поэтому это самый популярный пирог
В твоем воображаемом мире, разве что.
Самые популярные в России пироги - дрожжевые, которые 90% тех кто их делает делать не умеют и получают на выходе полную дрянь. Но это отдельная история.
И да, повторюсь, шарлотка сложнее.
>Шарлотка и насыпные пироги примерно одного (начального) уровня сложности.
Попробуй группу детей научить делать и то и другое, сравни свои ощущения. Многое по-новому увидишь.
Есть проверенный рецепт? Давно уже хочу венское печенье сделать, но все никак не решаюсь. И сходу вопрос, если у меня нету джема то чем можно заменить? Свежие яблоки? Творог?
>Перемешать ингредиенты венчиком или ложкой, вылить в форму
vs
>перемешать ингредиенты руками, выложить в форму
Где-то тут ты видишь принципиально более сложный процесс?
Они примерно равны, как ни крути.
Ахют
У тебя какой-то рецепт отличимый от того, что используют в массах. Я тертый пирог никогда не готовил, но когда смотрел в интернетах рецепты все предлагают именно многоэтапную готовку с заморозкой, теркой и вот этим вот всем.
мимо
>>646149
>Крамбл - пикрилейтед.
Зумеры изобрели десерты без выпечки. Ты по русский можешь говорить?
https://www.allrecipes.com/recipe/264590/the-ultimate-berry-crumble/
Делал с ягодами, как в оригинале, со сливами, с жимолостью, с абрикосами, в общем если оно сочное - пойдет.
>>646285
>без выпечки
С выпечкой.
>Ты по русский можешь говорить?
В русском терминологии нормальной нет ни для чего, смысл? Английский - новая латынь.
Я просто говоря о маннике в первую очередь представляю не насыпной пирог.
Ну и в трех стаканах же обычно начинка есть, а манник же монолит зачастую. Но спорить не буду.
А что сложного в глазури-то? Щоколад в микроволновку кинул, ткнул термометром, помешал, повторил, остальной всыпал, помешал, термометром ткнул, сливки или масло, чем ты там смягчать будешь - влил. Все.
Раньше еще можно было повыделываться что крем дешевле сильно, но с нынешними ценами на сливочное масло - это уже не аргумент, лол.
А нормальный крем делать заебешься.
Да, возможно ты прав. Я просто когда смотрю видео с рецептами когда бисквит кладут на решеточку, заливают это шоколадом, он еще стекает вниз и это как-то расточительно все получается.
Ну так тебе видео снимать не надо же?
Сначала ты бока обмазываешь кисточкой, тут главное крошек на кисть не нахватать чтобы они в глазурь не попали.
А потом уже заливаешь сверху. В итоге некрасивые, но полностью покрытые бока маскируются красивыми потеками, а верх красивый потому что весь залит.
Я на этих выходных или на следующих, как соберемся кальян курить, буду делать бисквиты в глазури, выложу фото.
Покупаем пряники и повидло. Если ты линуксоид то можешь сделать пряники и повидло лично.
Режем пряник, смазываем повидлом, кладем сверху другой пряник.
Вауля, ты приготовил коврижку! Батя одобрит, мамка заплачет, дед вспомнит сталина, бабка начнет обмазывать стены но она так уже 10 лет делает.
https://www.youtube.com/watch?v=A7SUeZin7rQ
Это наиболее похожее по внешнему виду на то что продавалось в моем детстве, только там коржи были толще раза в 2-3 и повидла было поболее тоже раза в 2-3.
Из пряников быстро-торт делается
Если туда ещё ананасов добавить - вообще Панчо
https://youtube.com/shorts/Ys7fqH1HbLw?si=dsLI8rV0arHSKBnR
Ну похоже мне таки нужно купить кисточку! Блин, я почти переубедился в том, что мне таки стоит попробовать что-то типа захера.
Я иногда десерты делаю в стакане. Крошка из печенья/хлопья, туда сметана/йогурт, варенье/сгуха, фрукты. Утром вкусный завтрак готов!
Две. Две кисточки. Разные по цвету, чтобы не перепутать.
Потом спасибо скажешь, лол.
Серьезно, бери сразу две, потому что постоянно бывает что надо мазать сначала одним, потом другим и каждый раз бегать мыть - не вариант.
Силиконовую, разумеется. С пластиковой или металлической ручкой, не деревянной.
Я брауни делал в стакане. Когда микроволновка была.
Вполне-вполне.
Это получается и плюшки были частично позаимствованы. Вот дела.
Чего такой серьезный? Знаешь откуда у меня эти шрамы? Я ел коврижку!
Почему решил, что из-за муки? Вкус обычно зависит от масла, а качество выпечки от духовки.
Я из нее до этого пек блины и они тоже получились какие-то странные, грубоватые на вкус
Рецепт неси. Лил на горячую сковороду? (они при наливании должны были шкворчать)
Тебе действительно нужен мой рецепт блинов?) Я блины умею делать, не первый раз делаю, и конкретно с этой мукой, вышли грубые, странного цвета. Спасибо за желание помочь, но мой вопрос больше про муку, а не про технику (которой пока нет, естественно)
Цельнозереовая специфически
Для выпечки обычно беру макфу, увелку (топовая), пудовъ, рязаночку
Увелка вкусная. Но все они отличные.
Спасибо
Да, случайно ее купил и теперь целую пачку некуда деть
Так замешивай 30% цельнозерновой и 70% обычной, например, с ней вкуснее обычно, но в виде добавки только
> некуда деть
Нагугли рецепт калиток.
Еще всякие несладкие пироги думаю будут неплохи или в запеканку вместо манки сыпануть можно.
Макфа и увелка норм.
Нет, не одинаковые.
Итальянской не стоит. Увидишь Нордик по вменяемой цене - бери.
Имхо, из цельнозерновой муки кроме самогона ничего путного не сделать
Впервые в жизни испек печенье с глазурью и десерт из бизе по семейному рецепту, все получилось кривое, но это настолько вкуснее магазинных сладостей, словами не передать, прям хочется по несколько раз в день их есть. Даже простые рецепты вроде блинов и оладьев, в разы вкуснее того что продают готовое.
В выпечку прост порог вхождения выше чем в макароны с томатным соусом, нужны хоть какие-то базовые навыки и нужно любить результат, поэтому всякие левые васяны отсеиваются
не, типа сенатарского торта, только без коржей и ебли с формой
>тянки от панакотты к утреннему кофе млеют.
С вечера заготовки или есть какой-то рецепт без остывания в холодильнике?
Только разрыхлителя положил не 7, а 9 грамм, потому что руки кривые.
Все отлично вышло.
В качестве глазури использовал шоколадную из белого шоколада - топим половину до 40-45 градусов, вливаем растительное масло из расчет 12-15% от итогового веса, всыпаем оставшийся нерастопленный шоколад и вымешиваем пока температура не упадет до 25-26, потом подогреваем до 28-35. Грею в микроволновке в режиме разморозки, очень удобно.
Глазурь получается с виду как шоколад, на вкус чуть мягче и нормально режется. Белый шоколад с лимонным кексом прекрасно сочетаются. Фото, как всегда, проебал.
Ну я бы не назвал криворукостью ошибку в 2 грамма. Тем более результат хороший.
Много воздуха внутри теста, при нагреве оно выходит наружу. Еще может нагрев слишком высокий, может тесто слишком влажное или температура слишком высокая.
>трещинами
Влажность похоже. Нужен пароконвектомат или хотя бы миска с водой внутри.
С глютеном.Но в рецепте, на который опиралась, указывалась мука с высоким содержанием белка, а у меня дефолтная была.
>>648703
>>648790
Ок, благодарю. В следующий раз попробую эти моменты учесть.
>пирожное из черного хлеба и варенья
>торт из черного хлеба
Вот это я понимаю, деды понимали в гастрономии
https://www.youtube.com/watch?v=U0Lfrvlodbk
оригинальная поваренная книга дедушки нургла
Рецепт нормальный на самом деле, только варить часа 4 надо.
Первое правило бойцовского клуба - никогда не пытайся рисовать шоколадом, особенно если в принципе не умеешь рисовать.
Спасибо...
>>650044
Крем-чиз и сливки 1.5 к 1 по массе. Сыр перед замесом размять. Сливки жирные, которые 33%, взбить чтобы стояли. Пробовал ещё с ОСОБО жирными сливками, ну типа под 40%, которые прямо из коробки ножом резать можно - тоже неплохо, у них субъективно собственный вкус получше, но едоки сказали что малость тяжеловато. А, ну и сахарную пудру по усмотрению, само собой - я добавляю совсем чуточку, не люблю когда очень сладко, нравится именно отчётливый вкус всей этой сливочной молочки. В тесте для блинов так или иначе уже и сахар, и шоколадка, на мой взгляд вполне достаточно.
>что делать с трещинами
Дать тесту постоять час-два.
Посмотри видео у хелен рени.
Вот ты и дошел до булок с кремом. Хуже этого уже нет, дальше только торты с дегенератскими надписями на заказ.
Делал шоколад по рецептам в интернете. Получилась херня по консистенции похожая на землю.
Ингредиенты:
1. Какао-порошок - 30 гр.
2. Мёд липовый в качестве слады ~ 8 гр. (так себе, наверно, в следующий раз попробую топинамбур)
3. Какао-масло - 10 гр. (было в начале, потом добавлял ещё)
Рецепт:
Насыпал в турку 30 гр. порошка и 10 гр. масла. Сначала сунул турку в кастрюлю с нагретой водой. Дайте медаль тому дебилу, который давал такой совет без уточнений!!! Воды должно быть очень мало, иначе турка будет всплывать! Никакого нормального плавления не произошло, масло просто потерялось в какао-порошке, ещё с туркой пришлось возиться. Потом добавил ещё масла, тогда состав стал действительно жидким, но пока добавлял мёд, это всё схватилось, и мешать опять стало невозможно.
Проблема в том, что в интернете везде указаны разные пропорции ингредиентов и разные рецепты. Я не могу понять, какие ошибки я допустил?
Я не кондитер, но по-моему шоколад готовят из готовых галет или как там. А его текстура зависит от температуры затвердевания.
Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
Я топлю шоколад на паровой бане, медленно нагревая. Как только начинает таять - сразу выключаю.
>Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
Я читал, что вообще 40. Придётся ждать термометр всё-таки.
>Я топлю шоколад на паровой бане
Это как и в чём? Если на кастрюлю ставить тарелку, как мешать, мне кажется, неудобно? И как потом по формам разливать?
Можешь скинуть свой рецепт и пропорции на всякий случай.
>>636422 (OP)
Помогите найти марку печенья. Прямоугольное, с изображением кота в вазе с цветами.
Готовил по вот этим двум роликам, но получилось какое-то не такое, не как мама в детстве делала, в какую сторону пропорции можно двигать? Тесто как будто получается слишком рассыпачтым чтоли
https://www.youtube.com/watch?v=vc2IDdZrR9A
https://www.youtube.com/watch?v=XQ-5jchxHdM
>как? в чём?
Ну есть же ковши для водяной бани, типа пикрил
В них катастрофически удобно растапливать что угодно
> >Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
> Я читал, что вообще 40. Придётся ждать термометр всё-таки.
Возможно. Я просто заметил, что после нагревания до определенной температуры он "схватывается"
> >Я топлю шоколад на паровой бане
> Это как и в чём? Если на кастрюлю ставить тарелку, как мешать, мне кажется, неудобно? И как потом по формам разливать?
Ну я на кастрюлю ставлю стеклянную ёмкость для микроволновки, такую, что не пролазит целиком и не касается воды внизу. Толстое стекло более-менее стабилизирует температуру. Мешаю силиконовой лопаткой. С формами проблем не заметил.
> Можешь скинуть свой рецепт и пропорции на всякий случай.
Когда из "монеток" готовил - мешал всего "на глаз" и "по вкусу". Разок, вместо сахарной пудры - сгущенки налил. Заливал результатом сухофрукты и орехи (в бумажных стаканчиках под капкейки). Заливал свежий кайенский перец.
Сейчас просто беру готовый шоколад - для соусов и глазировок, но топлю также.
Я бы что-то такое попробовал.
https://www.youtube.com/watch?v=5NDJ6uuVFA4
Но если делать на пару, посуда с маслом будет подскакивать, когда пар выходит. Разве это удобно?
>годный рецепт печенья
Этого печенья знаешь сколько видов и песочное и слоеное, и хуеное.
Я у мамы рукожоп. Получилось конечно вообще не как у чувака, но в целом вкусное На факап с глазурью не смотреть
Но оно вышло очень песочное, а мне хотелось бы наоборот, в другую сторону, чтобы было очень плотное и жесткое. Есть какие рецепты, анон?
Бля, прикольно.
Что насчет венского печенья ака тертый пирог?
> очень плотное и жесткое
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=FyjcJUGuFVg
Бля, не, это какой-то хардкор. Таким убить кажется можно, они как камни друг об друга стукаются, он от сломанного зуба в конце ролика вскрикивает?
>>652203
О, да, типа такого мама делала с творогом, как-нибудь такое тоже сделаю, но хотелось бы найти именно рецепт маленьких плотных печенюх
Я делал пикрелейтед по рецепту этой мадамс https://www.youtube.com/watch?v=vc2IDdZrR9A, и они получились слишком легкие для меня, и она кладет 1 яйцо, у короткохлебного чувака они совсем рассыпчатые и он делает без яиц. По идее мне нужно побольше яиц в тесто добавлять чтобы утяжелить его?
ну так сходи в кондитерку попробуй и думай что хочешь либо книжку хотя бы полистай
Не ведаю, точно ли я с температурой не угадал, но теперь точно знаю, что мёд я больше класть не буду. Делал на этот раз на пару, всё прекрасно расплавилось, но стоило добавить мёд, и жидкое загустевает до консистенции пасты. Возможно, проблема именно в том, ч то мёд липовый. Жду топинамбур.
Кстати, каким твой шоколад был на вкус? То, что получалось у меня было неплохо - не худший шоколад, что приходилось есть - но слишком густой и плотный был вкус из-за порошка.
Я делал не из какао, а из полуфабрикатов - белые и темные монетки шоколада. Несладкие, без молока.
Соседи заебали, я думал они строят чето в квартире. Таскают раз в несколько недель громадные бочки.
Сегодня кто-то вызвал ментов, я сам через дверь слышал говорит уголовный розыск.
Чето она ему объясняла, какая-то мол хуйня из жира, белый порошок такой.
Взяли на анализ, ходили к ней в квартиру смотреть. Потом уехали.
Что с ним делают? Вместо муки чтоль?
Да сразу бочками по 200 литров, я охуел как услышал что для выпечки это.
В общем.
Шоколадный заварной крем (1 яйцо+желток, 100 грамм сахара, 500 мл молока, 40 грамм крахмала, 100 грамм горького шоколада, у меня был риттерспорт 74%). Крем сварить как всегда, густой, пока горячий - накидал кусками шоколад, тщательно перемешать, под пленку и в холод. Вообще думал просто крем сделать к мороженому, но он получился не такой сладкий как думал и насыщенный, поэтому решил сделать торт.
Были три банана лежалых, которые отложил до потемнения чтобы банановые кексы сделать. От лени решил что из этого теста и сделаю коржи. Три банана в пюре, туда яйцо, щепотка соли, 130 мл сахара, 65 грамм растопленного сливочного масла, ваниль, смешать, отдельно смешать 360 мл муки, 5 мл соды, 5 мл разрыхлителя. Всыпать сухое в мокрое, смешать. Пек одним толстым коржом в круглой разъемной форме. Дал остыть, разрезал на три, промазал внутренние слои толстым слоем крема, сантиметр-полтора (он густой, позволяет), в холодильник на ночь
Это охуенно. Банановое тесто с шоколадным не очень сладким кремом какой-то пряничный вайб дает, откуда только пряности взялись во вкусе. Просто снесли его нахуй. Буду делать еще точно.
По сути любой пирог можно вывести на новый уровень если порезать на коржи и пропитать кремом. Даже шарлотку так можно превратить в торту.
Жаль, что ты без фоточек.
Алсо, я с бананами поступал проще, заворачивал целыми вместе с шоколадом в тесто и запекал. Банан с шоколадом плавится и получается такая жидкая кремовая сладкая начинка.
>пропитать
Вот здесь твоя главная ошибка. Тяжелое масляное банановое тесто не пропитывается совсем, поэтому я его и взял к густому крему.
>Алсо, я с бананами поступал проще, заворачивал целыми вместе с шоколадом в тесто и запекал.
Это не то. Я эту эволюцию прошел много лет назад, сначала бананы целиком, потом бананы резаные, потом бананы толченые в пюре, потом бананы толченые в пюре с предварительной выдержкой до почернения. Так ты из них максимум выжимаешь по вкусу.
>Жаль, что ты без фоточек.
На выходных вроде бы соберемся покурить с друзьями, под это дело думаю буду печь шоколадно-банановый кекс, подогнали новый рецепт. Постараюсь с фото.
Соре не пытался никого учить, я вообще профан если так-то. Всегда казалось, что из любого пирога можно сделать подобие торта добавив туда крем. А про бананы даже не задумывался так глубоко, я всегда поступаю проще - ем их с овсянкой-творогом, а выпекаю что-то сейчас уже очень редко.
>Всегда казалось, что из любого пирога можно сделать подобие торта добавив туда крем.
Ты очень упрощаешь, лол. Gâteau basque с кремом, но пирог. А захер без крема, но торт.
Шоколад не так делают, анон.
https://www.youtube.com/watch?v=1bwhyD7RPVw
Очень няшно, ты молодец. Жаль конечно, что без разрезов, но вот это все выглядит прям красиво.
Про нее я в курсе, потому и попросил несколько вариантов. Шарлотка будет запасным вариантом если другие все окажутся слишком запарными.
https://www.youtube.com/watch?v=kDZDYgaonjo
В начинку вместо указанных ягод можно пихать что угодно сочное, что найдешь. И трамбовать дно не надо. Просто сыпешь и сверху начинку.
Единственное, приносить придется в той же форме что и пек, форму не держит.
Когда я хочу чего-то реально вкусного и, при этом, не шарлотку, я делаю брауни.
Мегапросто, мегавкусно
Банальный бисквит делаешь, режешь на две части, пропитываешь чем угодно, хоть сиропом из воды и сахара, в начинку добавляешь все, что найдешь, любой джем, варенье, измельченные орехи со сгущенкой, шоколад, фрукты. Готово.
даже среди сладкого нашлось то что я не понимаю это булки с кремом, вот есть годные десерты типа павловой а есть ЭТО
> булки
Ну там же заварное тесто как на эклерах. Что тебе не нравится?
>вкус не нравится
Это твоя персональная особенность, так-то эклеры/профитроли в топ 10 однозначно
То что тебе нравится не значит что они топ. Кому-то и кокосовая хуйня нравится, говноедов много в мире.
Эклеры и профитроль топ, если они не нравятся 1,5 калекам, то эти калеки - говноеды
Вы че специально набрасываете? Один про эклеры сказал, что невкусно, теперь про кокосовые вкусы. Да что ж вы делаете?!
Алсо, кроме баунти что-то трудно вспомнить что-то кокосовое популярное и известное.
А как тебе кокосовые эклеры?
>Алсо, кроме баунти что-то трудно вспомнить что-то кокосовое популярное и известное.
Рафаэлло
нет ты, пидарасина говноедская кокосовая
>>661191
вот тому кто это придумал я бы в ебало плюнул
>>655782
Анон, если ты ещё заглядываешь в тред - в форме какого диаметра пёк своё банановое тесто из такого количества продуктов и при какой температуре/сколько времени?
В 20 см разъемной форме. Время не помню, ориентировался на то что палочка при проколе остается сухой.
Спасибо. Стандартные 180-200 градусов? Я любое тесто очень боюсь недопечь и постоянно пересушиваю в итоге, а сам подобрать именно температурный режим не умею.
Ты так вкусно описал свой торт, что тоже захотелось обкатать технологию.
180.
Просто тыкай спицей/китайской палочкой для еды до полной сухости и сразу снимай.
Точняк! Раньше на каждый нг ели.
Но на этом наверное список и заканчивается, рафаэлло и баунти. Ну может больше и не нужно.
А пина-колада вам тоже из-за кокоса не нравится?
Не, с кокосом куча всего на самом деле.
Как тебе такое?
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%88%D0%B0%D0%BF%D0%BA%D0%B0
Смешно. Это как французский "Русский торт" который русский потому что из миндаля, который в тот период импортировали из российских колоний.
Так же как и голландский соус, русская заправка, котлета по киевски, гавайская пицца, мясо по французски и тд.
я с замкадья, у нас такое продается олько в дорогих кафешках для пидоров с айфонами
У меня сейчас какое-то детское воспоминание пытается разблокироваться. Я в детстве ел какое-то пирожное очень мягкое, оно буквально форму едва держит, поэтому точно не бисквит. Оно было точно с кокосовым вкусом и вероятно обсыпано обильно кокосом. Может кто предположить что это было?
А шапка сильного интереса не вызывала потому что банальный бисквит и крем. Наверняка вкусно, но пробовать не хочется.
> олько в дорогих кафешках для пидоров с айфонами
Не только.
Ну праги не всякие и уж тем более на наполеон. Это очень годные торты получше всяких современных для кхм этих с айфонами. Или может знаете годный торт из новоделов?
>Это очень годные торты
Чел, это динозавры, которые у нас остались потому что мы ебаная кулинарная Австралия, у нас нормальной эволюции не было. Наполеон это наполитан, неаполитанский торт, который вымер естественным образом у итальяшек, замещенный тортами, которые сейчас в свою очередь почти вымерли, а прага чисто совковое изобретение времен нехватки всего и это примитивный бисквит, сделанный так чтобы нивелировать скачки качества продуктов. Ни в
> годный торт из новоделов?
Абсолютно любой безликий бисквитный торт из масляного крема, шифона и фруктовой составляющей по настроению кондитера на олову выше что одной хуйни, что другой.
Ну как так можно? Мне кажется Наполеон вообще идеальный, он простой и очень вкусный, запоминающийся, такой вот торт, который сам по себе хорош во всем и ему не нужно больше. На него все еще есть спрос и всегда будет. Прага вообще кажется для многих вкуснее захера с которого ее списали, но бисквиты и вправду там слабая сторона.
Ебать ты поехавший
>прага хуйня потоиу что бискви
>современный любой бисквит охуенно
Прага и Наполеон реально охуеннейшая классика. И это торты, а не говно уровня чизззкаке
Выглядит нормально, но это такой как киевский на максималках - всего везде побольше. Ну и дорогой он получился.
Есть два стула.
На одном шоколадно-банановый с двойным шоколадом и изюмом с ромом. Рецепт растащили бабы с рублевки, так что может вот прямо сейчас таким кормят какого-нибудь трясущегося замминистра.
На другом апельсиновый с мороженой клюквой, от белой американской домохозяйки для других белых американских домохозяек, с легким ароматом трампизма.
Постараюсь пофоткать.
Какой готовить?
Как вафельный тортик какой-то он выглядит в отличии от киевского.
Что
Это
На твоём фото?
Москва вот - сплошное безе с разными орехами
Есть рецепт крема из манки: 450 мл молока, 3 ст л манки, 200 г масла, 200 г сахара; сварить густую манную кашу, взбить масло с сахаром, смешать с остывшей кашей до однородности. Вопрос: как этот крем сделать с другим вкусом? Шоколадным там, ванильным или фруктовым? Чего сколько добавить на каком этапе?
>взбить масло с сахаром
тут бы добавить какао 1стл и получится шоколадный крем
> крема из манки
Мне чет представляется что-то очень дешевое, некрасивое и маловкусное, в крупинку. Я же просто не пробовал и ошибаюсь?
Самые плохие торты или их отсутствие наверное у азиатов. Корейцы, епонцы, я может чего не знаю, но там кроме собранного недавно на скорую руку бисквита с кремом и клубникой ничего и нету.
Ну, мне нравится, и крупа там не чувствуется, если нормально приготовить кашу. я ошибся, сахара там не 200 г, а 200 мл, если будешь пробовать. И кашу надо готовить густой, иначе крем слишком жидким будет.
В ближайшее время не планирую. Вообще люблю сметанный крем, с ним просто, быстро и вкусно.
Алсо, в этом году открыл для себя годную глазурь на сахарном сиропе и желатине, для куличей вообще зашла. Для торта тоже пойдет. В модных заведениях зовется "маршмеллоу глазурь".
>Самые плохие торты или их отсутствие наверное у азиатов. Корейцы, епонцы, я может чего не знаю, но там кроме собранного недавно на скорую руку бисквита с кремом и клубникой ничего и нету.
Тебя обманули. У японцев очень высокий уровень кондитерки, обычная кондитерская на районе в Кобе может потягаться с лучшими кондитерскими ДС. Классику - бисквиты, профитроли и т.д. они отточили до совершенства. У меня было дикое рахочарование когда я после Токио оказался в Вене и по тамошним кондитерским прошелся, австрияки у японцев сосут не нагибаясь.
Ага. Как там - каждый неофит пытается быть святее папы римского, так и япошки с европейской кухней. Я от их кондитерки и их мясных ресторанов подохуел. Не был после ковида, надеюсь все также осталось.
Может они в классике хороши, но своей кондитерки то нету же? Вот чего-то чисто японского вкусного, уникального и придуманного не буквально недавно. Хлопковый бисквит этот? Слышал о нем неоднозначное мнение.
Всякая хрень из риса и фасоли, что не удивительно, учитывая их продолжительную изоляционистскую политику.
Это маневры пошли уже. Кто хороши тогда? Французы с австрийскими рогаликами? Австрийцы с турецкими штруделями? Бельгийцы с швейцарским шоколадом (который, вообще, 19 век)?
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Вагаси
Моти с мороженым - охуенны.
Таяки, дораяки не рисовые. Что до Анко, то кто-то же додумался в пирожное Монблан из каштанов крем сделать.
Ну я и говорю - фасоль. И хлеб снаружи логично - изобрели уже после реставрации Мейдзи.
Ты не ответил, почему фасоль и рис хуже каштанов и пшеницы.
> А где я писал, что они хуже?
>>662634
> Всякая хрень
>>662632
> своей кондитерки то нету
> неоднозначное мнение.
> Таблетки прими.
Ты так и не ответил, где я писал, что хуже пшеницы с каштанами, шизик.
>Может они в классике хороши, но своей кондитерки то нету же?
Так ни у кого нету, лол.
Ну то есть япошки делают свои моти, орехи в карамели и прочее печенье с фасолью, но они даже сами эту туфту толком не едят кроме энтузиастов и нищих. Так везде так - либо классика/переработка европейской кухни, либо туфта.
> Хлопковый бисквит этот?
Бисквит как ни крути - это европейская кухня. То что находясь в европейской традиции японец европейский рецепт изменил - не делает его японским ни на йоту.
>Дискуссия закончена
Она и не начиналась. Читать твою шизотерию - это не дискуссия.
Какие могут быть маневры если я не спорю и не утерждаю, изначально сказал, что мне так кажется и я не уверен. Что с меня взять, в ваших Япониях я не был, как тот анон выше, и мне интересно было бы узнать как оно на самом деле, а не разводить бесполезный спор. Если я плохо выразился и был не так понят, то прошу прощения.
>>662634
Все еще не понимаю фасоль у них настолько разнится по вкусу с той, которую мы едим, или это действительно обычная фасоль, которая азиатам кажется сладкой.
> Все еще не понимаю фасоль у них настолько разнится по вкусу с той, которую мы едим,
Не особо. Менее выражен вкус фасоли, но она сладкая сама по себе (собственно, азиаты её дополнительно подслащивают сахаром, чтобы стала вообще приторной)
Для нас вкус необычный, но в азиях, например, часто встречаются "булочки" с лапшой, в том числе и бобовой, в том числе и сладкой.
У нас самих, между прочим, есть морковный торт, со вкусом морковки. Также можешь нагуглить пирожное Монблан на 90% из каштана, суть картошки.
Ну морковный торт конечно хорош, хотя я пирог ел, но все равно не чувствуется, что это именно морковь даже. А фасоль эта, у нас есть что-то похожее в продаже? Без всяких озонов только.
> крошкой
Ну это как вместо цельной вафли покрошить печенье!
Попробуй подсушить начинку или глазировать её перед выпечкой я хз даже. У тебя на фото вообще может быть что угодно кек.
Там же шкурой к верху, а снизу всё яйцами залито. Они запечатаны и все потёки просто скрыты.
>>655782
>>661310
>>661312
Короче, сделал я твой банановый торт. Ещё раз спасибо за рецепт - это правда было вкусно и прянично. Но есть нюансы.
Развивая тему внешнего вида - для домашнего употребления меня и то что получилось вполне устроит, а вот если вручать кому-то - тут уже надо озаботиться и ровным коржом, и всё такое, да.
Во-вторых, тесто, конечно, жёлтое, но в этом смысле с ним всё хорошо - я просто на пробу красителя капнул. А вот что мне не очень понятно - допёк ли я его. То есть делал как ты и сказал - до сухости спицы, но! Потом на разрезе оно где-то спустя час после выпечки (почти остывшее) показалось...сыровато-вязковатым, штоле (пик3-4) В готовом торте, уже после крема и выстаивания в холодосе, такого ощущения не было. Я шиз или тесто с бананами (любым подобным довольно "мокрым" ингредиентом) само по себе и должно быть таким вот тяжёловато-плотноватым, на грани с влажным? На вкус, повторюсь, оказалось прекрасно.
В-третьих, скажи, пожалуйста, у тебя примерно так же по высоте корж поднялся (пик2)?
Что вынес и решил лично для себя:
- тесто само уже довольно пряничное, как и было обещано, но в следующий раз закинул бы буквально щепотку молотого имбиря, может быть
- сахара в креме сделал бы ещё меньше, возможно, чуть ли не вдвое (а шоколада соответственно добавил бы) - мне кажется, тогда вкус будет ещё более выразительным. главное, чтобы с половинной дозой сахара сам крем нормально заварился - я очень слаб в кулинарной теории и даже примерно не могу представить, как то-сё влияет на загущение.
А так - моё почтение, торт "анонимно-банановый" удался.
> чего сделать чтобы корж выпекся плоским, а не поднимался юртой, как у меня.
Ничего. Все подрезают в большей или меньшей степени.
https://youtu.be/LpHTmgXFJKM?si=CbqAViLYGucaFLzS
>Во-первых, я честно говоря хз чего сделать чтобы корж выпекся плоским, а не поднимался юртой, как у меня.
Ничего. Тяжелое тесто с наполнителем (морковное, с цуккини, с бананом) всегда такое. Подрезать.
>должно быть таким вот тяжёловато-плотноватым, на грани с влажным?
В целом да. Пересушенное будет не вкусно. Просто надо дать постоять потом чтобы процессы прошли в тесте.
> у тебя примерно так же по высоте корж поднялся
Плюс минус также.
> торт "анонимно-банановый"
Залил кроксы кофе от такого нейминга.
Антоши, посоветуйте рецепт кексов/маффинов. Формочки уже заказал, но нужен проверенный и одобренный антошами рецепт.
Миксера нет, если блендер с насадкой венчика
Кексы/маффины не скажу, но оч рекомендую в духовке в этих формочках сделать йоркширские пудинги по джейми оливеру - зачётная вещь
А кексы тоже чёт захотелось
Не знаю как ты, а я буду делать по этому рецепту
Может ещё какао добавлю
Ну и вот
От себя добавил молотого кофе и шоколадную крошку
4/5
Буду ещё искать
Бывают ли низкокалорийные сладости?
Я бы поискал в традиционных.
Начиная от почти не сладких фруктов, круассанов (которые вообще-то без сахара), вагаси без добавления сахара и тп.
Во всем этом будет во-первых меньше калорий, а во-вторых (и это главное) меньше быстрых углеводов.
На мой вкус вот пиздатые, выпекал и целым кексом и отдельными. Отдельными 18 шт, обычного размера 7 или 8 см.
370 грамм муки, 9 грамм разрыхлителя, 300 грамм сахара, 78 грамм сливочного масла, 83 грамма растительного, 142 грамма яиц, 150 грамм пахты (в молоко разогретое лимонки немного кинь) либо кефира, 7 грамм соли. Будешь ягоды добавлять типа смородины/черники/малины надо 340 грамм, замороженные тоже можно, их в самом конце.
Просто все ингредиенты комнатной температуры замесить миксером и готово. Только муку с разрыхлителем заранее смешай.
Фоток нет, сорян.
Я не он, но спасибо, попробую. Что по температурному режиму? Есть смысл прикрывать сверху пергаментом, чтобы не горели?
Спасибо, попробую
Но поделю на два для начала пропорции.
Всё же ссыкотно на первый опыт столько продуктов переводить
Вот тут не подскажу, духовка говно и температуру даж не показывает, на готовность зубочисткой проверяю. Первые 20 минут к духовке даже не подхожу. Фольгой не накрывал.
>>666204
Удачи.
Пляши от яиц, там в рецепте 142г это примерно 3 яйца, так что возьми 1 или 2, взвесь, а всё остальное пропорционально считай
Рецепт >>666201 попробую в один из следующих разов всё же, в этот раз делал по рецепту с одного из кулинарных сайтов
> На разрезе хорошая прослойка
Спасибо!
На этой фотке прослойка выглядит ещё аппетитнее
Это всего-то маленькая плиточка шоколадки, а конкретно — россии 70% какао. Сверху тоже она же, но верхняя почти не растопилась, в следующий раз для верха возьму молочный шоколад для верха
> Что за рец?
Использовал этот
https://www.edimdoma.ru/retsepty/132299-shokoladnye-maffiny
>>666628
Спасибо!
> для верха возьму молочный шоколад для верха
В пакете карп в пакете, классика
Тоже приготовил, понравился вкус, даже очень. Только я накосячил со временем выпечки и пересушил края, хорошо что внутри не сухой. И поднялся он почему-то так, что если бы не горб все 4 полноценных коржа по 1.5 см было бы (а так обрезок в крошку измельчил), из-за чего крема маловато. Короче в следующий раз пеку минут 45-50 (температура хз), обрезаю все корки кроме днища и варю в 1.5 раза больше крема, если обмазать тем же ганашем даже на праздник годнота.
Спасибо за рецепт.
Для верха шоколад+слив.масло растопить на водяной бане, попробуй
>прослойка - плитка шоколада
Пока они тёплые - норм, но потом он застывает и становится твёрдым. Не буду больше так делать.
Мне реально бисквит охота попробовать, не прослойки. Если оно сухо то можно запитать (вином)
> Пока они тёплые - норм, но потом он застывает и становится твёрдым. Не буду больше так делать.
Да, потому микроволновка в помощь
Короче, продолжил отрабатывать банановый торт от анона, в этот раз решил впервые в жизни задекорировать. Последовал предложению >>663915 и захотел ганаш. Нашёл какой-то гайд https://sweetnessandbite.com/how-to-ganache-a-cake/ - взял Бабаевский 75%, взял сливки для взбивания, сделал два к одному как в гайде...
Оно нифига не мазалось в итоге. Даже разогретое. Пластичность околонулевая. Даром что в "ганашератор" забил размеры тортика с некоторым заделом и получил расчёты ингредиентов с запасом - мне еле хватило. Плюс из-за очередного обсёра с коржами (да, опять получилась "шапка", и уже после выпекания я узнал что, оказывается, стенки формы для бисквита нельзя смазывать - бисквит поднимается равномерно, как бы цепляясь за эти самые стенки. очень хуёво быть тупым и нелюбопытным, просто пиздец. не будьте таким, не будьте как я) верхний слой после обрезки сам по себе был не очень ровный и на его выравнивание тоже ушёл лишний ганаш. Плюс после застывания этот кривой-косой слой ещё и неприятно потемнел. Плюс оказался слишком плотным и поверх мягкого пряничного тортика был как седло на корове. Плюс... Ой, ладно, в общем вы поняли - фейл не оглушительный (адресат тортик всё же сожрал и претензий не предъявил), но болезненный. Буду тренироваться дальше.
Интересно почему так вышло с пропорциями и итоговой консистенцией. Шоколад у них там за бугром какой-то настолько другой, штоле?
Сравните цвет до/после, ну это пиздец. Даже если списать на разный баланс белого на автонастройке камеры. Я расстроен.
А вот сахара в креме в самом торте убавил вполовину, но добавил вдвое больше горького шоколада - и это как раз зашло хорошо.
> Оно нифига не мазалось в итоге. Даже разогретое.
Вангую, что ты шоколад перегрел.
Многие новички думают, что если шоколад рекомендуют топить на водяной бане, то при 100 градусах он станет только жиже. Нет, при температуре выше 60 он начинает густеть и к 100 начинает напоминать по консистенции творог.
А выглядит аппетитно. Прям на уровне хорошей Праги.
Я б полакомился.
А мне интересно это попробовать
Выглядит как бюджетный вариант министерского.
На вкус неплохо, по составу пальмовая параша конечно, но у них хотя бы Ешек нет, как в том же фантеле, академии вкуса.
Больше понравился маковый от местного кондитера. Наверное штук 15 его брал когда подсел.
Че так тяжело добавить большой слой маковой начинки? Почему во всех маковых тортах мак это какие-то вкрапления в бисквите, а не толстый жирный слой перетертого мака?!
>пальмовая параша конечно, но у них хотя бы Ешек нет
Ну нельзя же бытт таким внушаемым.
есть ли какой рецепт для рукожопа, на нечто похожее на пик, но чтобы соответствовал 2 критериям:
1. для рукожопа, невозможно проебаться
2. на выходе было дешевле, чем пик
Там собственно мак дорогой, если надумаешь покупать - бери сразу кг на озоне, по 50г пакетики в ритейле разоришься.
Я беру готовую маковую начинку на вес (так дешевле всего) и делаю дрожжевое тесто. Ничего сложного.
Ну можно самому начинку делать из сухого мака, но мне влом. Да и блендера нету чтоб мак перетирать комфортно было.
>Я беру готовую маковую начинку на вес
а это что за штука? сколько стоит
Кедровые орехи в сладостях себя не очень ощущают, их в несладкие блюда логичнее добавлять, я вот в походе с ними карри ел, например.
Так что навскидку даже идей нет, где они уместны будут со своей смолистостью и жиром.
Это уже перетертый мак с сахаром, ванилью, медом и загустителем. А смысл в цене, все равно магазин локальный. Это вам нужно у себя в городе искать подобное.
Приятно видеть, что рецепт пошел в народ.
>Оно нифига не мазалось в итоге. Даже разогретое.
Смотри видео по темперированию шоколада. Микроволновкой удобнее всего. Я ее для этого и купил, лол.
>>668119
Я делал как у той тётки с аглицкого сайта написано: жирные сливки разогреть до предкипения, вылить поверх наломанного мелкими кусками шоколада. Постоянным помешиванием венчиком довести до однородности, убрать под плёнку, оставить остыть при комнатной температуре. Потом перед обмазыванием торта разогреть в микроволновке не чуть-чуть, но и не до обжигающей температуры - в общем, чтобы пластичность появилась. Ну вот пластичности так и не дождался, боялся перегреть.
В общем, думаю, дело наживное, в следующий раз куплю побольше шоколада и сливок и сделаю сначала несколько "пробников" в разных соотношениях. Тут я был несколько ограничен во времени и финансах, надо было сразу сляпать какой-то конечный результат с первого захода. А расстраиваюсь в моменте всегда сильно когда что-то не получается, великовозрастный инфантил же.
>Я делал как у той тётки с аглицкого сайта написано
Сначала ты темперируешь шоколад. Потом добавляешь в него подогретый жир (в виде сливок для ганаша или в виде растительного масла для глазури) и работаешь.
Понял, спасибо.
Кондитеры, нужен ещё ваш совет. На меня через пару недель свалится очередной ДР, причём как назло двойной. Ума нет не знаешь что дарить - сделай вкусное, я по-другому вообще разучился. Казалось бы, бери да отрабатывай на подопытных именинниках очередной торт, но...
Проблема в том что в этот раз придётся неопределённо долго ехать за город. Я боюсь, что торты несколько потеряют по дороге форму и вообще кондицию, разве что удастся раздобыть погонять по-настоящему объёмную и удобную сумку-холодильник (но не особо и рассчитываю)
Что можно сделать, грубо говоря, праздничного, но не очень требовательного к охлаждению и транспортировке в целом? Что в этом духе вам самим было бы приятно получить в подарок и съесть?
Руки, если что, не самые прямые и скиллов немного, но готов рассмотреть и относительно сложные идеи.
У меня идей мало. Кажется будто безе жару норм переносит, ну а что дальше я хз.
Безейный торт и крем из нутеллы какой-то, чтоб не портился на жаре.
>Что можно сделать, грубо говоря, праздничного, но не очень требовательного к охлаждению и транспортировке в целом?
По мере убывания устойчивости:
0. Английские "рождественские" кексы. Им месяц только созревать, лол, а хранятся они тупо месяца три просто в буфете. В холодильнике я их на полгода забывал.
1. Печенье. Посмотри ролики япошек на ютубе как они делают из двух видов теста восемь видов печенья и в коробочки разделенные раскладывают. Красиво, празднично, на момент когда все будут чилить с коньячком/кофе как раз то. Хранится дохуя, отдельные виды переживут ядерную войну, лол.
2. Мармелад и конфеты. Тут, конечно, ты с напрыга не потянешь, но вау эффект от вида корпусных конфет еще тот, а гурманов каким-нибудь облепиховым или клубнично-перечным мармеладом зацепить можно.
3. Кексы. Два дня хорошему кексу это тупо созреть. Если в нем нет крема и свежих фруктов, разумеется. А если в нем карамель, алкоголь, он снаружи изолирован шоколадом/марципаном/мармеладом - вообще в багажнике неделями может проваляться без последствий (трустори, лол).
4. Торты без крема. По классике - ебучий захер, конечно, ацетатной пленкой замотать чтобы когда из-за теплой погоды шоколад снаружи размягчился не размазалось все, но в целом там шоколад, тяжелый бисквит и джем, портиться тупо нечему. Моя любимая альтернатива, которую выкладывал в прошлом треде - шоколадные бисквиты переслоеные вишневым джемом и марципаном, закатанные в шоколад. Тоже трое суток проживет, если не по жаре и не пинать.
>>668779
>>668780
>>668856
>>668868
Спасибо огромное за идеи! Что-нибудь вымучаю к нужной дате.
Отдельно анон >>668856 - стукни мне, пожалуйста, в фейкотелегу @dc107hh - помню тебя по пиздатым фоточкам из прошлого треда, хотел задать тупых вопросов, если позволишь, но неохота тред загаживать. если что, потом сделаю выжимку в faq, лол
наверно можно рецепт скидывать кетошизикам в физач
рука-лицо. ты траль чтоле? предлагать идти в ссамый рассадник барыг, у которых девиз "не наебешь - не проживешь". Да и какие сейчас рынки, вся эта тема мертва уже давно.
Ну тут либо искать реальных пасечников либо неминуемо разочаровываться в магазинном дерьме. Спрашивай друзей, знакомых, коллег, ищи выходы на людей, что занимаются медом.
да нет у меня на севере никаких пасечников и знакомых интересующихся медом тоже нет.
Я тут. Вот только-только до двачей добраться удалось.
В общем, там всё сместилось и поменялось, как результат - готовить тортик пришлось ВНЕЗАПНО прямо накануне. Спохватился я практически ночью, никакие кондитерские магазины уже не работали, так что из ингредиентов - что нашлось в круглосуточном перекрёстке.
Шоколадные коржи испёк, джемом вишнёвым намазал, миндаль накрошил и пересыпал сахаром, посыпал им слой джема. Вторым коржом накрыл. Обрезал до прямоугольника. Почитал про темперирование, перетопил кое-как шоколад (термометра/пирометра нет, так что выставил духовку на 50 градусов и молился чтобы не перегреть) и облил им тортик. Белым шоколадом нарисовал котика. Склеил коробочку из цветного картона. Вот вроде и всё.
Результатом не особо доволен, на троечку (когда фоточки процесса выглядят лучше готового изделия - это приговор). Хотя сами коржики ничего так. Анону спасибо за рецепт и пояснения.
В Тайланде популярна кокосовая сгущенка, в России тоже продается
Да я разочаровался, потому что все, что я придумал уже давно продается и производится именно таким способом. Берут гречневое молоко и варят из него сгущенку, лол. В этом мире уже все придумали.
У меня есть советская вафельница, даже работала. Так что я могу напечь вафель, миксер тоже есть простой которым взбивать.
Что делать с начинкой? Думал изобразить что-то типа кондитерской колбаски(сгущенка, какао, мелко тертое печенье) и добавить туда ореховой пасты с магазина. Или может просто обмазать пастой и скрутить в трубоучку поставить в морозилку? Мнения? Мысли?
> Что делать с начинкой?
Просто вареная сгущенка?
А вафли вроде обычные делаешь, просто когда их достаешь нужно быстро успеть свернуть их в трубочку.
>Сахар заменил ксилитом, но не думаю что это сильно повлияло на калорийность, лул.
На консистенцию повлияет, от того как кристаллизуется сахар зависит, будет ли начинка жидкая / густая / засахариваться. Тот же глюкозный сироп не кристаллизуется почти, поэтому во всякие там полужидкие зхреновины его добавляют.
Созрел лимончелло, так что на выходных будут лимончелловые десерты.
Попробуй печень по этому https://www.fromvalerieskitchen.com/limoncello-cookies/ рецепту. Делаю регулярно.
>>672776
Подводные камни:
- цедру для теста сразу в сахар чисть, так она лимонистее.
- важно не пересушить печенье, так что сильно его плющить не надо, я вот в этот раз передавил, надо толще делать. И не надо сильно пропекать, должно внутри маслянистым и влажным остаться.
- глазурь нужна, она сохранит влажность печенья
- глазурь делай погуще, наноси на холодное печенье. Твоя задача чтобы глазурь не впиталась, а создала слой поверх теста. И цедра в ней совершенно не нужна, она только мешает
Штрудель с маковой начинкой
(мак, мак и изюм, мак и яблоки)
Мака не жалей, чем больше тем вкуснее
Простой рецепт просили, а не название,
который дешевле чем 120 рублей выйдет ( стоимость того что на пике там, сдобы )
Штрудель реально простой рецепт.
Цену регулируй количеством начинки.
Изи
Ну у тебя минимальный набор для торта это бисквит и крем. Бисквит пеку в газовой старой духовке без термоконтроля, поставив на дно миску с водой. Крем любой делаешь и собираешь торт. Есть простые рецепты вроде "Панчо" можешь посмотреть на ютубе. Вроде собрать торт не так и тяжело, научиться сможешь.
А если не хочешь с духовкой рисковать, то можешь блинный сделать.
Блины можно купить готовые, круглые, типа пикрил.
На торт нужно хотя бы 2 упаковки.
умоляю, научите как делать.
вот состав:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, мак пищевой, сахар, повидло яблочное (сахар, пюре яблочное, консервант сорбиновая кислота), маргарин, виноград сушеный (изюм), продукты яичные, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая, ароматизатор.
анончик. Делюсь рукожопством. Мука, масло 200гр. Яйца 4шт. Разрыхлитель. Рецепт: Яйца варишь, и ешь. Намазываешь хлебушек маслицем. Муку нахуй в помойку. 400гр. примерно выходит.
Да там делать нефиг, по обычному рецепту делаешь, только совет, немного разрыхлителя в тесто клади, лучше подходить будет, ну и масло вместо маргарина. Всё
https://www.youtube.com/watch?v=poRKj43FPmo&t=482s
Только сухой мак на начинку по ее рецепту не делай, купи лучше уже готовый вариант маковой начинки.
Блять, у меня такие же ушки как у неё. Но у меня такие только если сигареты не подвезли в магазин!
с такими ценами готовый рулет дешевле купить выйдет
(он от 70 до 120 руб стоит)
1 кг начинки это 4 нормальных рулета или три здоровенных рулетища. В покупном тебе одно тесто предложат.
Сделал сегодня блины:
300 мл молока, 1 яйцо, 15 мл растительного масла, 15 грамм сахара, щепотка соли, 95 грамм муки, 30 грамм протеина (purprotein кофе).
Половина молока, яйцо, протеин, мука, сахар, соль - смешать до однородного теста венчиком, долить оставшееся молоко и масло, домешать. Так комков не будет.
Вышло 4 больших блина.
На каждый полпачки (90 грамм) подогретого обезжиренного творога из вкусвилла и столовую ложку сливового джема.
Завернуть, запечатать на сковородке.
Сожрать с кофе.
1400 килокалорий, 115 грамм белка.
Хорошо.
Пожарил яичницу с беконом. Столько же калорий. Минус 3 часа у плиты. Подводные??
1. Свинина для гоев.
2. Пизда печени от такого количества жира
3. Не кондитерка, оффтоп
4. Нет белка, организму не из чего себя стпоить и ремонтировать - скуфеешь и болеешь.
Риттерспорт норм шоколад. Темперируется отлично, вкус в смеси дает. Ищи по акции просто.
Победа горький, Бабаевский, Коасный Октябрь или аналоги, хорошо когда по акции в пятёрке по 69 беру по несколько штук
Попизди мне ещё тут. Я только Бабаевский Люкс и плавлю, и если у кого-то вроде тебя руки из жопы, это проблема твоя, а не шоколада.
Ну значит нам в нижнюю собянинку не тот бабаевский завозят.
У меня есть, но гребаный эвернот всё заблочил.
Найду - скину
бамп запросу.
>>674222
>1 кг начинки это 4 нормальных рулета или три здоровенных рулетища. В покупном тебе одно тесто предложат.
ну, не скажи, я их все перепробовал, во многих так и есть, как на первом пике, там реально одно тесто.
в моём примере, на втором пике, нормально начинки
там 300 гр в рулете.
и пусть даже, если по твоему посчитать, выйдет 4рулета, то на 1 рулет это 150 рублей только на начинку выходит
а это мы ещё тесто не считали
а в магазине это рулет 120 без скидок стоит, по скидке так вообще меньше 100.
смысл тогда это ебатнёй с приготовлением заниматься, если дешевле и проще купить готовое.
само качество продукта магазинного меня устраивает, не устраивает его цена, отсюда и запрос на diy
Да спор ни о чем. Цены разные на все, я покупаю в локальном магазине на вес начинку и это гораздо дешевле обходится. Был бы блендер я бы мог и мак сам в начинку перегонять. Ну и плюс тесто в покупных рулетах всегда всратее домашнего, увы.
>>676739 (OP)
>>676739 (OP)
>>676739 (OP)